Archiwum Magazynu WINO Archiwum wydań Archiwum wydań - numer 31 (1/2008) Artykuły - numer 31 (1/2008)

Chianti i inni w Warszawie

08-02-2009

Andrzej Daszkiewicz

Jest chianti i jest chianti classico, są tak zwane parmezany i tak zwane mozzarelle, ale są jest też parmiggiano reggiano i mozzarella di bufala campana. Różnica jest zasadnicza – można się było o tym ostatnio przekonać w Warszawie.

27 listopada 2007 w warszawskim Hotelu Marriott odbyła się impreza nazwana European Food Art 2007, będąca częścią kampanii informacyjnej finansowanej przez Unię Europejską i rząd włoski. Jej celem było pokazanie na przykładzie trzech włoskich produktów, serów parmiggiano reggiano i mozzarella di bufala campana oraz wina chianti classico, jak Unia Europejska chroni i wspiera tradycyjne produkty regionalne. Podczas kilkugodzinnego spotkania można było spróbować kilku wersji tradycyjnych włoskich serów, obejrzeć pokazy gotowania klasycznych potraw kuchni włoskiej, ale przede wszystkim spróbować około pięćdziesięciu win chianti od 21 producentów, z takimi sławami jak Castello di Ama, Fattoria di Fèlsina, Casa Emma, Fontodi i Nittardi na czele.

Z powodu mgły nie doleciało kilku producentów, ale wina stawiły się w komplecie. Degustacja była bardzo ciekawa, pokazała różne oblicza chianti – tradycyjne i nowoczesne, producentów dużych i małych, jednak przede wszystkim to, jak wiele win dobrych i jednocześnie całkiem niedrogich, a w Polsce nieznanych można wciąż w Toskanii znaleźć.

Trudno doprawdy zrozumieć, dlaczego nie ma jeszcze w Polsce win Fontodi czy Fattoria Nittardi – przecież my chcemy pić ich wina, a oni chcą nam je sprzedawać. Chcemy też pić inne wina, choćby nieco ekstrawaganckie, ale bardzo ciekawe Vigna Paronza 2004 z Casale dello Sparviero czy też świetne Riserva La Prima 2004 z Castello Vicchiomaggio.

Trochę z rozpędu wciąż narzekamy na polski rynek wina, ale z serami jest chyba jeszcze gorzej, zdecydowanie łatwiej jest kupić butelkę dobrego chianti niż prawdziwą, świeżą mozzarellę z bawolego mleka. To pewnie kwestia czasu; tak jak dziś nie kupimy podróbki znanego wina, tak już niedługo przestaną nas zadowalać tanie i zwykle kiepskie imitacje znanych serów i innych produktów regionalnych. Przedsięwzięcia takie jak European Food Art 2007 bardzo pomogą w przybliżeniu tej chwili.

Tekst ukazał się w numerze 31 (1/2008)