Polska Nasz człowiek w Miękini

Butelki, kontrola i mróz

04-11-2009

drukuj

Piotr Stopczyński

Życie polskiego winiarza nie jest łatwe. Nie wiadomo, co gorsze: wiosenne przymrozki czy kontrola Urzędu Celnego – pisze nasz człowiek w Winnicy Jaworek

01.03.2009: Pierwsze butelkowanie o szóstej rano. Niedzielny poranek rozpoczął się od ustawienia filtrów, wyregulowania poziomu nalewania wina oraz przygotowania szkła i korków. Kilka dni przed rozlewem spędziłem na studiowaniu ustaw o pakowaniu, butelkowaniu, aby wyłapać wszystkie wymogi biurokratyczne. Korzystając z półautomatycznej rozlewarki jesteśmy w stanie napełnić 200 butelek na godzinę. Feniks to nasze pierwsze wino, autorski kupaż pracowników winiarni, który ma za zadanie przekonać opornych do wina polskich konsumentów. O dziewiątej wieczorem zakończyliśmy butelkowanie – plan zakładał piętnastą, ale problemy z filtrami przetrzymały nas do wieczora.

Pinot gris | fot. Piotr Stopczyński

02.03: Do butelek trafia pinot gris. Bogatsi o doświadczenia poprzedniego dnia wysłaliśmy w nocy jednego z pracowników do Czech po filtry, aby mieć rezerwę w razie problemów. Kształt butelki potrafi spowolnić rozlew nawet do 100 flaszek na godzinę. Bordoska butelka ma świetny wygląd i ten wygląd przedłużył czas pracy o 4 godziny.

03.03: Ostatni dzień butelkowania. Pierwszy raz w historii Winnic Jaworek butelkujemy Rosé. 380 butelek Pinot Noir Rosé ma być dopełnieniem letniej kuchni. Na zakończenie to, czego nikt nie lubi, czyli sprzątanie.

04.03: Dzisiaj mam już dosyć. W trakcie rozplantowania wapna pękła opona w prehistorycznym, postkomunistycznym piaście. Jedyny sprzęt dostępny na polskim rynku, który jest w stanie wjechać w międzyrzędy. Załadowany do pełna, w połowie najdłuższego rzędu, zepsuł się na amen. Gdy próbujemy wyciągnąć go na koniec rzędów piast zaczyna niszczyć międzyrząd. Dodatkowo dwa dni temu padało i koła grzęzną w błocie. Lewarki, dechy, inne cuda tylko po to, aby zmienić koła, dodatkowo strasznie ciasno. Na fajrant rozsiewacz nawozu stał już w garażu.

05.03: Dopełnianie beczek z winem czerwonym. W leżakowni powoli rośnie temperatura.

06.03: Przygotowanie do ostatniego cyklu szkoleń. W sobotę i niedzielę będziemy pogłębiać naszą wiedzę o dojrzewaniu owoców i ich wpływie na wino. Najważniejsza dla osób biorących udział ma być zabawa aromatami i smakami, które występują w winie.

09.03: Zakończyliśmy rozplantowanie 100 ton wapna. Od jutra zaczynamy odsypywać krzewy, które były zabezpieczone przed zimą. Choć na dworze nie widać wiosny, trzeba się za wszystko zabrać, aby wyrobić z cięciem przed pękaniem pąków.

10.03: Zaczynamy zbierać zamówienia na sadzonki na sezon 2009. W tym roku mamy w ofercie ponad 40 odmian, które sprawdziły się w naszej winnicy.

11.03: Pierwsze dwie etykiety zostały zaakceptowane i wysłane do drukarni, za dwa tygodnie będą gotowe do naklejania na butelki.

| fot. Piotr Stopczyński

13.03: Połowa winnicy już przycięta, pozostałe 50 proc. to młode nasadzenia. Przycinanie powinniśmy skończyć do końca marca. Kilka łodyg przemarzło w trakcie styczniowych mrozów – pąki są czarne. Miejmy nadzieję, że pąki zapasowe przejmą rolę pąków głównych.

15.03: Coraz większym echem odbija się wprowadzone 1 marca rozporządzenie dotyczące zmian w przepisach obejmujących producentów win. W trakcie meczu zmieniono przepisy, kładąc kolejne kłody pod nogi raczkującemu winiarstwu w Polsce. W takiej sytuacji każdemu winiarzowi opadają nie tylko ręce, ale i cały optymizm i pasja.

16.03: Mały wyciek wody w winiarni. Plastikowa rura pękła i przez całą noc kapała woda. Z rana naprawiliśmy wyciek.

17.03: Prezes wybrał się na spotkanie z celnikami w Urzędzie Celnym, aby ustalić wszystkie konieczne dokumenty i warunki otrzymania znaków akcyzy.

18.03: Od rana przygotowujemy Magazyn Wyrobów Gotowych tak, aby spełniał wymogi; szykuje się zakup kasy pancernej i przytwierdzenie jej do podłogi. Magazyn musi być zamykany i w dodatku plombowany.

19.03: Czas na przygotowanie pełnej dokumentacji, aby urzędnik-celnik mógł w trakcie kontroli swobodnie poruszać się po winiarni. Lista zbiorników, mapa przedsiębiorstwa, obieg dokumentacji i kolejne 20 załączników zostało zdeponowane w Urzędzie.

21.03: Pierwszy dzień wiosny, a w winnicy nadal zalega kilkucentymetrowa warstwa śniegu, a temperatura oscyluje w okolicy zera.

24.03: Na dziś zapowiadano obfite opady deszczu. Około 7 rano zaczął padać grad. 15-minutowe opady nie spowodowały uszkodzeń w winnicy.

26.03: Kończymy cięcie winnicy. Do końca tygodnia zakończymy 22 ha. Część osób tnie winnicę, a druga część zbiera łozy. Zebrane drewno zostanie złożone w międzyrzędy na wypadek „zimnej Zośki”.

27.03: Udało się kupić kilka metrów drewna, podarowano nam też kilka przyczep zbalowanej słomy. Powinno wystarczyć na wiosenne poranne przymrozki.

| fot. Piotr Stopczyński

28.03: Pracy na winnicy coraz więcej, zaczynamy pracować w soboty, aby uporać się z pracami wiosennymi. Traktorzyści zaczęli odorywać przysypane jesienią najmłodsze rośliny.

30.03: Pierwszy tydzień wiosny nie jest zbyt ciepły. Pogoda jak w przysłowiowym garncu – dzień ciepła, kilka dni zimna. W nocy temperatura spada poniżej zera.

01.04: Z dnia na dzień coraz więcej zapytań klientów o wina, wszyscy chcą spróbować polskiego wina. Wiosna niesie ze sobą także imprezy winiarskie oraz chętnych do zwiedzania winnicy i winiarni. Kolejnych kilka sobót będzie zajętych.

02.04: Czas na dopełnienie wszystkich beczek oraz zlanie niektórych win znad osadu. Pierwszy raz pinot noir będzie zlane znad osadu i kupażowane. Pierwsze czerwone wino zostaje powoli przygotowywane do butelkowania. Stabilizacja i uzyskanie balansu zaplanowane jest na pierwsze dni czerwca, wówczas też wino trafi do butelek.

03.04: Temperatura osiągnęła dziś ponad 20ºC, prognoza pogody zapowiada kilkudniowe ocieplenie, spowoduje to wybudzenie pąków i rozpoczęcie paczkowania.

06.04: Z samego rana przewieźliśmy wszystkie trzy wina do hali technologicznej, aby przygotować je do etykietowania. Wszystkie butelki muszą być wypolerowane na błysk, by etykiety nie odchodziły od butelki. Pod koniec dnia mieliśmy 2,2 tys. gotowych butelek.

07.04: Przyjechała „etykieciarka”; od świtu kleimy. Oklejone butelki są następnie uposażane w kapturki. Tak przygotowane wino będzie czekało w leżakowni na wizytę panów z Urzędu Celnego.

08.04: Pąki na wczesnych odmianach zaczęły nabrzmiewać, za kilka dni mogą puścić i wówczas trzeba skoncentrować się na walce z porannymi przymrozkami.

09.04: Na pół godziny przed wschodem słońca temperatura spadła poniżej -2ºC. Na szczęście pąki jeszcze nie popękały. Zapowiadane są kolejne dni o temperaturze powyżej 22ºC, a w noce wciąż bardzo chłodne. Taka pogoda może być przerwana tylko przez zmianę frontów atmosferycznych lub opady deszczu.

10.04: Zając w Winnicach Jaworek. Przed Świętami każdy otrzymał po kilka butelek wina, aby móc je dopasować do tradycyjnych polskich potraw.

14.04: Pierwszy oprysk winnicy. Dokonaliśmy go jeszcze przed pękaniem pąków, aby zarodniki chorób z zeszłego roku nie mogły zaatakować kolejnego rocznika. Ponieważ jest to tylko pień i łoza, cały oprysk dokonany jest ręcznie.

| fot Piotr Stopczyński

15.04: Zmieniliśmy kolejnego dostawcę korków, udało się wynegocjować lepsze ceny i ciekawsze wypalenie na korkach. Dzisiaj przyjechały korki, które będą użyte na początku maja.

17.04: Wyjazd po nową maszynę do naszego parku maszynowego. Wygenerowaliśmy pieniądze na nowe urządzenie do nakładania kapturków cynowych. Przy okazji zakupiliśmy nowe noże do glebogryzarki, dysze do opryskiwacza i zapoznaliśmy się z ofertą na maszyny do etykietowania i butelkowania.

18.04: Od początku mojej pracy w Polsce obawiałem się tej wizyty. Dzisiaj przyjechali panowie z Urzędu Celnego. Od rana siedzimy nad papierami, a pracownicy naklejają znaki akcyzy. Te muszą zgadzać się co do sztuki, zatem podczas kontroli wyłapane zostaną wszystkie ubytki w trakcie produkcji. Zaskakujące było to, że panowie jako pierwsi urzędnicy rozumieli unikalność produkcji wina. Takie kontrole to przyjemność.

20.04: Acolon wystartował pierwszy, jak co roku. Kilka pąków pękło dzisiejszej nocy. Jak mówi stare porzekadło: pierwsze śliwki robaczywki nie wróżą tym pąkom przetrwania do końca „zimnej Zośki”.

21.04: Dzisiaj rozpoczyna się ostatnia kontrola przed sprzedażą wina na polskim rynku. Od dzisiaj do piątku będziemy kontrolowani przez IJHiRS. Próbki wina już w czwartek zostały przygotowane dla laboratorium w Poznaniu, które sprawdzi wszystkie niezbędne parametry wina.

24.04: Kontrola dobiegła końca, zostaliśmy prześwietleni ze wszystkich stron, zbadane zostało wszystko to, co umieszczone jest na etykiecie i kontretykiecie, a także karty produktów.

27.04: Przez prawie miesiąc w winnicy nie spadła kropla deszczu, wody gruntowe opadły o prawie dwa metry.

29.04: Zapowiadają kolejne przymrozki, zatem na winnicy rozkładamy paleniska, które w trakcie odymiania winnicy mają zabezpieczyć nas przed stratami.

Tekst ukazał się w numerze 39 (3/2009)