Wino w kuchni Wydarzenia kulinarne
Wydarzenia

''L'art de la cuisine Martell''. Dobrze gotują w Bełchatowie

30-03-2011

Zawodnicy w akcji | fot. łukasz Kalinowski

Piękne wnętrza Zamku Ryn w dniach 4-6 marca 2011 r. już po raz dziewiąty gościły uczestników Ogólnopolskiego Konkursu Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej „L'art de la cuisine Martell”, uznawanego za jeden z najważniejszych konkursów gastronomicznych w Polsce.

Dwuosobowe zespoły reprezentowały szeroki przekrój rodzimego rynku gastronomicznego: od restauracji rozpoznawalnych lokalnie, przez lokale należące do sieci hotelowych po autorskie studia kulinarne prowadzone przez szefów o nazwiskach znanych z mediów.

Jury koneserów | fot. Rafał Stanowski

Jak co roku zawodników oceniały dwa składy sędziów: jury koneserów i degustacyjne oraz jury techniczne. W skład pierwszego weszły między innymi małżonki ambasadorów akredytowanych w Polsce, szefowie kuchni (Joseph Seeletso, Theo Vafidis), aktorzy i przedstawiciele organizatorów. Jury techniczne tworzyli w większości członkowie Fundacji Klubu Szefów Kuchni (m.in. Adam Chrząstowski, Grzegorz Labuda, Jerzy Pasikowski). Warto też dodać, że wśród publiczności kibicującej zmaganiom dużą grupę stanowili uczniowie pobliskich szkół gastronomicznych zaproszeni przez organizatorów.

Celem postawionym przed drużynami było przygotowanie dania z cielęciny, suszonych owoców i grzybów oraz dobranie do niego odpowiedniego koniaku marki Martell. Jurorzy podkreślali, że tegoroczne zadanie nie należało do łatwych i że nie wszystkim udało się z niego wybrnąć z sukcesem. Stosujący nowoczesne techniki rodem z kuchni molekularnej czy gotujący sous-vide młodzi szefowie kuchni nie ustrzegli się błędów takich jak niedoprawienie mięsa czy brak dbałości o szczegóły. Opinie jurorów degustacyjnych, które dało się słyszeć po każdej z czterech sesji konkursowych, były dalekie od entuzjazmu, choć finalnie ogólny poziom konkursu oceniono jako wysoki.

Jury techniczne przy pracy | fot. Rafał Stanowski

Trzy pierwsze nagrody przypadły restauracjom z miast z pewnością nie wyróżniających się dotąd na kulinarnej mapie Polski. Trzecie miejsce zajęła bydgoska restauracja „Kummerówka” za schab cielęcy z nadzieniem z polędwiczki, orzechów i owoców, podany z musem kalafiorowym, sufletem serowym i flanem z wątróbki. Na drugim miejscu uplasowali się reprezentanci łódzkiej restauracji „Jak pragnę wina”. Schab cielęcy podali na musie z wątróbki otoczony millefeuille z fioletowych ziemniaków i boczku z musem z jabłek, chrzanem i pianką grzybową.

Pierwszą nagrodę przyznano przedstawicielom restauracji „Jan” z Bełchatowa za „trio cielęce w różnych odsłonach”, danie wyróżniające się nie tylko smakiem, ale i skromnością nazwy. Talent Przemysława Wilocha i Piotra Krogulca bardzo szybko zwrócił uwagę jury i już po sesji z ich udziałem stali się liderami klasyfikacji. Przygotowując zwycięską propozycję wybrali trzy najbardziej szlachetne, jak stwierdzili, elementy cielęciny: schab, polędwicę i grasicę.

Zdobywcy I nagrody, Piotr Krogulec i Przemysław Wiloch | fot. Rafał Stanowski

Wybór jury niewątpliwie napawa optymizmem, udowadnia bowiem, że zdolnych, ambitnych kucharzy odnajdziemy nie tylko w wielkich miastach czy restauracjach szefów-celebrytów, ale również w miejscach pozostających dotąd na kulinarnych peryferiach Polski. Dotarcie do nich i umożliwienie im zaprezentowania się na ogólnopolskiej scenie gastronomicznej jest niewątpliwie największym sukcesem „L'art de la cuisine Martell”.

„L'art de la cuisine Martell” współorganizują: Dariusz Struciński, szef kuchni z hotelu Anders w Starych Jabłonkach, Fundacja Klubu Szefów Kuchni, Grupa Anders i firma Wyborowa S.A. z marką luksusowych koników Martell.

Magazyn WINO był patronem medialnym konkursu.