Archiwum Magazynu WINO Archiwum wydań Archiwum wydań - numer 36 (6/2008) Artykuły - numer 36 (6/2008)

Cały wieczór z sauvignon

07-03-2009

Tomasz Prange-Barczyński

Pod koniec października gościła w Warszawie Eveline Fraser, winiarka z legendarnej nowozelandzkiej posiadłości Cloudy Bay. Firma należy do koncernu LVMH, w związku z tym wina dystrybuuje w Polsce Moët-Hennessy. Niestety, na razie jest to tylko jedna etykieta, za to najbardziej znana: Sauvignon Blanc. Wino uchodzi za archetyp nowozelandzkiego sauvignon. Jest w nim i agrestowa soczystość i mineralna, kamienna czystość. Winiarnia istnieje od 1987 r. i produkuje wiele innych świetnych win, m.in. musujące Pelorus, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling z późnych zbiorów, czy Gewürztraminer, zawsze jednak kojarzona jest przede wszystkim z Sauvignon.

Wpływ na to ma przede wszystkim miejsce – Marlborough. Sezon wegetacyjny jest tu długi, dni słoneczne, a noce chłodne. Pada niewiele. Pierwsze wina wyprodukowano tu, na północnym krańcu Wyspy Południowej, w 1973 r. Dziś w Marlborough ma swe siedziby ponad 40 proc. nowozelandzkich winiarni, a sauvignon wciąż gra pierwsze skrzypce.

Eveline Fraser była swego czasu pierwszą kobietą-piwowarem w Nowej Zelandii. Od siedmiu lat pracuje w Cloudy Bay, gdzie jest dziś „senior winemakerem”. Jak przystało na winiarkę jest osobą wyciszoną, niezwykle skromną i, rzecz jasna, bardzo ciekawą. Czuć, że elegancka restauracja to nie jej ulubione miejsce – z pewnością lepiej czuje się w winnicy w Marlborough albo w pełnej kadzi piwnicy.

Sauvignon 2007 piliśmy do dań przygotowanych przez zespół Sanada Changpuena, w warszawskiej restauracji Lemongrass: gotowanych na parze pierożków z krewetkami, do sałatki z przegrzebkami, do tygrysich krewetek z rusztu, warzyw i ryb. Zwiewność orientalnych potraw współgrała z delikatnością wina, a mocniejsze nuty pochodzące głównie z sosów znajdowały partnera w konstrukcji Cloudy Bay. Lekki zgrzyt nastąpił dopiero na końcu, gdy smaczne skądinąd lody okazały się po prostu zbyt słodkie dla rześkiego sauvignon. Na szczęście po deserze podano pierwszy raz w Polsce rocznik 2008, który trafi na nasz rynek dopiero po Nowym Roku. Jest jeszcze bardziej świeży, kwasowy, mineralny i rześki i z pewnością będzie smaczny nie tylko z kuchnią orientalną.

Tekst ukazał się w numerze 36 (6/2008)