Viognier? Niesprzedawalne...

Viognier na świecie nazywane jest następcą chardonnay i szturmem podbija gusta coraz szerszych kręgów konsumenckich. W Polsce nadal "niesprzedawalne"

więcej

Wino pod ciśnieniem, czyli odwrócona osmoza

Nie budzi kontrowersji zastosowanie odwróconej osmozy do odsalania wody morskiej, czy utylizacji ścieków. Ale do produkcji wina?

więcej

Zmarł Pascal Ribéreau-Gayon

15 maja w wieku 80 lat zmarł w Bordeaux Pascal Ribéreau-Gayon, przedstawiciel trzeciego pokolenia słynnej rodziny francuskich enologów

więcej

Dekonstrukcja, czyli postmodernizm w winiarni

„Dobre wino robi się samo”. Ten często powtarzany slogan uzupełniany jest czasem drugim, że dobre wino powstaje w winnicy, a rola winiarza polega tylko na tym, by niczego nie zepsuć. Owszem, jest trochę win robionych zgodnie z tą filozofią, ale zdecydowana większość powstaje nieco inaczej..

więcej

Sauvignon blanc. Kocie siki na krzaku agrestu

Trzydzieści lat temu mało kto o nim słyszał, choć we Francji świetne wina zeń zrobione pijano regularnie od kilku stuleci. Dziś, dzięki światowemu sukcesowi win z Chile i Nowej Zelandii, sauvignon blanc staje się drugą pod względem popularności białą odmianą winogron, zaraz po chardonnay

więcej

Drożdże, drożdże, cz. 1

Z blisko tysiąca rozpoznanych związków aromatycznych wchodzących w skład wina, co najmniej czterysta powstaje podczas fermentacji alkoholowej przy istotnym udziale drożdży

więcej

Grüner veltliner, zielone złoto Austrii

Jeszcze kilkanaście lat temu niemal nikt poza Austrią, Czechami i Słowacją o niej nie słyszał, a i w tych krajach była przede wszystkim źródłem tanich win masowych, czemu sprzyjała jej naturalnie wysoka wydajność. Dziś ta biała odmiana ze Środkowej Europy jest obowiązkowym składnikiem kart win w ambitnych restauracjach całego świata

więcej

Tempranillo

Tempranillo, choć nie zajmuje największej powierzchni upraw w Hiszpanii (liderem jest mało komu znana biała odmian airén), jest absolutnym królem hiszpańskich winorośli

więcej

Wina musujące. Szampan i inni

Dom Pérignon zapewne postukałby się w czoło, gdyby usłyszał podniosłe, po brytyjsku dowcipne słowa Winstona Churchila: Nie o Francję walczymy, Panowie, lecz o szampana! Nieszczęsny trunek, pękające butelki i strzelające korki spędzały sen z powiek mnicha z Hautvillers. Nic dziwnego – bąbelki, które dziś budzą powszechny zachwyt i kojarzone są z beztroskim świętowaniem nie były w XVII wieku efektem pożądanym

więcej

Brettanomyces, czyli koń w kieliszku

Koń, obornik, stajnia, przepocone siodło, wiejskie podwórko, zjełczały tłuszcz… Tym wszystkim może pachnieć wino i to niekoniecznie złe. Takie aromaty można spotkać w wielu słynnych winach, jak choćby w niektórych rocznikach libańskiej legendy Château Musar. W żargonie degustatorów określa się je słowem brett, od Brettanomyces.

więcej