Brillat-savarin

Pisząc o serach zaczynamy zwykle od odległej historii, aby udokumentować tradycje, związki z regionalną kulturą i kuchnią. Pokazujemy drogę, jaka od tobołka średniowiecznego wędrowca na stół dzisiejszego smakosza przebył roquefort czy pecorino. Z brillat-savarin jest inaczej

więcej

Jak zostałem różdżkarzem

Zwykle dzieje się to na chwilę przed wprowadzeniem ich do organizmu. Nie raz widziałem wtedy u moich kompanów rozszerzone źrenice, nerwowo drgające nozdrza i ogólne pobudzenie. Ten błędny wzrok i chwilowa utrata łączności z rzeczywistością wynikał z głębokiego uzależnienia od grzybów. Nie, proszę Państwa, nie chodzi o halucynogeny. Rzecz tyczy trufli.

więcej

Z życia bawołów

Europa coraz wyraźniej stara się doceniać swe kulinarne skarby. W zalewie gastronomicznej papki jej regionalne tradycje stają się nierzadko ostatnimi twierdzami dobrego smaku

więcej

Krajobraz po rokpolu

Sery z niebieską pleśnią, określane też jako sery z przerostem pleśniowym, cieszą się w Polsce coraz większą popularnością. Nie jest to zresztą zjawisko nowe. Pamiętam, jak w zamierzchłych czasach socjalizmu pojawił się w sklepach dziwny, przerośnięty egzotycznie wyglądającą pleśnią rokpol. Smakował nawet nieźle, zwłaszcza jak na tamte czasy; coraz więcej było też odważnych konsumentów, ciekawych nowego smaku.

więcej

Pont-l’évêque

Pont-l’évêque należy do grupy serów najmniej w Polsce znanych i niezbyt jeszcze popularnych, których nazwa też nie brzmi najlepiej. Określa się je bowiem jako sery maziowe lub sery z mytą skórką...

więcej

Comté i sery twarde

W Polsce, gdzie przez lata najpopularniejszą formą podawania serów była serwowana na śniadanie kanapka, popularność serów twardych wydaje się oczywista. Warto jednak pamiętać, że prawdziwe sery twarde wysokiej jakości, niezależnie od kraju pochodzenia, różnią się zasadniczo od tych, które znamy z półek supermarketów.

więcej

Cecina, ach cecina

Można powiedzieć: oto wołowa odpowiedź na słynną podsuszaną wieprzowinę, czyli – cecina kontra jamón, czyli – podsuszane kawałki udźca wołowego kontra świńska noga. Cecina to wkład Kastylii-León w dziedzinę podsuszanego mięsa. Wędlina ta ma długą tradycję.

więcej

Pecorino

Nie jest przypadkiem, że pecorino, jeden z najdłużej udokumentowanych serów, produkowany jest z mleka owczego. Owce należały do najwcześniej udomowionych zwierząt, które od Starożytności wędrowały wraz z pasterskimi plemionami.

więcej

Sery kozie

Początki serowarstwa, związane z udomowieniem pierwszych zwierząt, giną w pomroce dziejów. Źródła pisane i archeologiczne znaleziska pozwalają cofnąć się o jakieś 12 tys. lat. Wiemy również, że pierwsze sery wyrabiały koczownicze ludy pasterskie. Z pewnością więc nie były to sery krowie.

więcej

Kwaśne złoto. Aceto balsamico tradizionale di Modena

Dwieście lat temu nie trafiał do sprzedaży, lecz jako rodzinny skarb stanowił wiano panny młodej lub podarek dla królów i papieży. Dziś jest obok trufli i szafranu najdroższym artykułem spożywczym na Ziemi.

więcej