Kuchnia węgierska. Nie tylko papryka

Kiedy w nazwie dania znajdujemy określenie ,,po węgiersku”, prawie zawsze oznacza to, że doprawiono je papryką. Jednak papryka pojawiła się na Węgrzech dopiero w XVI wieku, podczas okupacji tureckiej – a przecież i przed najazdem Węgrzy mieli własną, charakterystyczną kuchnię

więcej

Więcej szampana!

Zwykle piszemy o szampanie dlatego, że właśnie trwa karnawał. Lecz tak być nie powinno. Szampan jest winem na cały rok, nie tylko karnawał, a kto o tym pamięta, temu rok minie smaczniej i weselej

więcej

Paweł Oszczyk. Dlaczego zostałem kucharzem?

Z Pawłem Oszczykiem, szefem kuchni w restauracji warszawskiego hotelu Le Régina, jednym z najbardziej nowatorskich kucharzy w Polsce, rozmawia Tomasz Prange-Barczyński

więcej

Pierogi. Nieznośny opór materii

Życie degustatora nie jest usłane różami. Materia zawsze stawia jakiś opór i czasami w żaden sposób nie da się go pokonać. Po trudnych doświadczeniach z wędzonymi rybami zjedliśmy zęby na pierogach.

więcej

Utrapienia wielkanocne

Asortyment wędlin, pasztet, jaja w dużej ilości, sałatka majonezowa, żur lub barszcz, babka i mazurek, a nazajutrz repeta – jakie utrapienia? W istocie, trzymając się niewolniczo tradycyjnego menu, możemy czuć się raźno, lekko i wesoło, napić się wódki z colą, włączyć telewizor i rozkoszować świąteczną atmosferą

więcej

Wielkanocny spleen

I znowu święta. Znów trzeba przyjmować defiladę kiełbas i pogrążać się w gremialnym ględzeniu. Idę o zakład, że kiedy rewolucjoniści francuscy podzielili rok na sto dni, chodziło im o to, żeby święta wielkanocne wypadały raz na trzy lata. Ale to żadna pociecha. Trzeba jakoś przez to przejść, najlepiej z podniesioną głową – i kieliszkiem

więcej

Brillat-savarin

Pisząc o serach zaczynamy zwykle od odległej historii, aby udokumentować tradycje, związki z regionalną kulturą i kuchnią. Pokazujemy drogę, jaka od tobołka średniowiecznego wędrowca na stół dzisiejszego smakosza przebył roquefort czy pecorino. Z brillat-savarin jest inaczej

więcej

Jak zostałem różdżkarzem

Zwykle dzieje się to na chwilę przed wprowadzeniem ich do organizmu. Nie raz widziałem wtedy u moich kompanów rozszerzone źrenice, nerwowo drgające nozdrza i ogólne pobudzenie. Ten błędny wzrok i chwilowa utrata łączności z rzeczywistością wynikał z głębokiego uzależnienia od grzybów. Nie, proszę Państwa, nie chodzi o halucynogeny. Rzecz tyczy trufli.

więcej

Z życia bawołów

Europa coraz wyraźniej stara się doceniać swe kulinarne skarby. W zalewie gastronomicznej papki jej regionalne tradycje stają się nierzadko ostatnimi twierdzami dobrego smaku

więcej

Krajobraz po rokpolu

Sery z niebieską pleśnią, określane też jako sery z przerostem pleśniowym, cieszą się w Polsce coraz większą popularnością. Nie jest to zresztą zjawisko nowe. Pamiętam, jak w zamierzchłych czasach socjalizmu pojawił się w sklepach dziwny, przerośnięty egzotycznie wyglądającą pleśnią rokpol. Smakował nawet nieźle, zwłaszcza jak na tamte czasy; coraz więcej było też odważnych konsumentów, ciekawych nowego smaku.

więcej