Monografie Regiony winiarskie Włochy Chianti Artykuły

Twarze Chianti: Villa Calcinaia - najlepsze pod ziemią

07-09-2010

Villa Calcinaia | fot. TPB

Sebastiano Capponi należy do młodego pokolenia winiarzy w Chianti, którzy doskonale rozumieją, że nawet wielowiekowe tradycje rodzinne nie wystarczają, by robić dobre wino. Stąd gigantyczna praca wykonana w ostatniej dekadzie na 28 ha winic wokół rodzinnej posiadłości (w rękach Capponich dokładnie od 23 maja 1524 r.) na przedmieściach Greve.

Najważniejsze parcele zajmują amfiteatralne wzgórze na wysokości ok. 260 m n.p.m. – strome, choć pozwalające Sebastiano na pokonywanie go fiatem panda (szerokość między rzędami winorośli wydaje się dopasowana do rozmiaru auta, co pozwala winiarzowi na próbowanie gron bez konieczności wysiadania z samochodu).

Chianti Classico Calcinaia, starzone 15 miesięcy w stali, kadziach betonowych i dębie, to rasowe sangiovese, pełne owocu, soczyste, o wysokiej, choć zrównoważonej kwasowości zachęcającej do zmierzenia się z prawdziwą toskańską kolacją. Riserva (90% sangiovese, 5% montepulciano, 5% merlot) powstaje z selekcji różnych parceli. Wino dojrzewa 20 miesięcy w 30-hl beczek z francuskiego dębu. Wina z Calcinai znam od pięciu roczników, jednak żadne nie zrobiło na mnie takiego wrażenia jak Chianti Classico Riserva 2005, które udowadnia, że obrana przez Capponiego droga restrukturyzacji winnic i pracy w winiarni jest ze wszech miar słuszna. Wino zachowuje charakter wyrazistego, pełnokrwistego, terroirystycznego sangiovese; jest pełne siły, elektryczne, przy tym eleganckie, soczyste, ze świetnie zachowanym owocem; po prostu znakomite.

Sebastiano bardzo poważnie traktuje też odziedziczoną vinsantaia, a dostępne teraz na rynku Vin Santo 2001 wydaje się dopiero zapowiedzią przyszłych dokonań winiarza. Owoce trebbiano, malvasii i canaiolo schną podwieszone pod sufitem przez 150 dni. Po fermentacji wino trafia na 6 lat do małych beczułek z bałkańskiego dębu. Pachnie niczym stary, zabytkowy kościół, zachowuje mnóstwo świeżości, przy wyrazistych aromatach żywicy, suszonych owoców i starego, dojrzałego miodu. Portfolio dopełniają wina IGT: białe Comitale z gron grechetto i vernaccia, Casarsa – merlot dojrzewający 18 miesięcy w barriques oraz Vindunanno robione według starej formuły Chianti z gron sangiovese, canaiolo, trebbiano i malvasia, fermentowanych w niskiej temperaturze dla zachowania świeżego, owocowego charakteru i lekkości, przeznaczone do picia za młodu.

Motto rodziny brzmi: „Capponi są jak ziemniaki, najlepsze znajduje się pod ziemią”. Degustując każdy kolejny rocznik Villa Calcinaia nie sposób nie dostrzec, że rozpoznanie tego, co leży pod ziemią jest coraz lepsze.

Importer w Polsce: Robert Mielżyński

Powrót do stony głównej monografii "Chianti"

Tekst ukazał się w numerze 39 (3/2009)