To może nie być wino da każdego; potrzeba było inteligencji, by je stworzyć i trzeba inteligencji, by je docenić.
Kermit Lynch, amerykański importer, pisarz i muzyk
Promocja!
Zamów prenumeratę
a otrzymasz prezent
01-510 Warszawa
ul. Gen. Zajączka 11/C5
tel. +48 22 312 40 30/31
fax +48 22 312 40 01
redakcja@magazynwino.pl
|
 Przeczytaj komentowany artykuł
|
|
17.01.09, 16:59 | monty |
|
Byle tylko nie przesadzać! Brettanomyces są odpoweidzilane nie tylko za puszczę kampinoską czy zwłoki niedźwiedzia, ale także za całą gamę aromatów kwiatowych i owocowych (bo nie tylko z cukrem ale i z polifenolami lubią się Bretty zabawić)! Niedźwiedzia można przewietrzyć, natomiast aromatów kwiatowych - po przesadzeniu z siarką - przywrócić się nie da! Przecież w winach Lapierre'a i Foillard'a (Morgon) ani zwłok ani siarki nie widać! Z drugiej strony czy za chwilę - idąc drogą p. Marka - nie powiemy, że "te wielkie wina o aromatach trufli", to po prostu efekt stosowania siarki i jakiś wielki Cahors będzie już pachniał nie truflami i siedliskiem tylko... estrem dimetylowym kwasu siarkowego?
|
 Odpowiedz
|
|
17.01.09, 22:50 | Andrzej Daszkiewicz |
|
Owocowe tak (jabłka, czy raczej cydr), ale o kwiatowych efektach działalności Brettanomyces moje źródła milczą, a obłożyłem się książkami. Byłbym wdzięczny za wskazówkę, gdzie o tych kwiatach mogę poczytać. Jeśli zaś o siarkę chodzi, to niektórzy winiarze uczciwie przyznają, że siarkują, żeby ciekawiej pachniało. Do obu tematów będziemy wracać (mój stary artykuł o Brett. wkrótce pojawi się w archiwum), a chemia aromatów wina jest nauką fascynującą i jej zgłębianie wcale nie zmniejsza przyjemności płynącej z obcowania z wielkim winem, przynajmniej w moim przypadku.
Pozdrawiam!
|
Odpowiedz
|
|
18.01.09, 12:37 | monty |
|
Źródło naukowe, to jeśli mnie pamięc nie myli, Applied Microbiology and Biotechnology. Wrócę do Krakowa, poszukam i podeślę. Natomiast wzmianki pojawiają się w kilku miejscach, najbliżej: http://www.kurdesz.com/main.php?artId=96.
Co do siarki, to rzeczywiście, wielu winiarzy, nawet "BIO", dodaje jej odrobinę przed butelkowaniem, własnie w celu podbicia aromatów. Nie ma w tym nic zdrożnego. Nie widzę sensu doszukiwania się w delikatnym siarkowaniu "niepotrzebnej ingerencji w naturę". Przecież nieco ponad 40 mg/l wystary, żeby Brett się nie namnażał: "delikatna stajenka czy skóra vs zwłoki niedźwiedzia" :-).
Chemia aromatów jest niezwykle fascynująca, zgadza się z Tobą w stuprocentach. Chodziło mi bardziej o to, żeby nie przesadzić, bo w końcu w niemal każdym winie można na siłę znaleźć jakąś drobniutką wadę, która w sumie żadną wadą nie jest. Ale zdecydowanie lepiej brzmi "aromat truflowy" niż "siarczyn dimetylu" :-).
|
Odpowiedz
|
|
20.01.09, 01:36 | sstar |
|
Nie wiem, czy te goździki na stronie Kurdesz to na pewno są kwiaty:-)
Z tego co piszą to Brett raczej tłumi aromaty kwiatowe i owocowe dostarczając szerokiego spektrum innych nieco mniej świeżych aromatów. Odnośnik na ten temat znajdziecie na samym dole korkowego wątku na www.sstarwines.pl (porządny link:-):
http://www.sstarwines.pl/sample.php?inc=note.php¬e=6292
ew bezpośrednio na stronie Science Direct ale tu nie gwarantuję, że się odnośnik nie rozleci:
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-4TD4J0W-J&_user=3034019&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000043180&_version=1&_urlVersion=0&_userid=3034019&md5=3038a170ec8387e30175a7f45fdcd423
Pzdr, sstar
PS. Szacun Monty:-)
|
Odpowiedz
|
|
20.01.09, 01:39 | sstar |
|
Link co prawda się nie sypnął, ale trochę tekst przeformatował. Może jednak zezwólcie linkować po ludzku? Oczywiście ryzykujecie wówczas, że Główny Spamer RP was zaleje masą linków do www.sstarwines.pl, no ale bez ryzyka nie ma zabawy;-)
Pzdr, sstar.
|
Odpowiedz
|
|
20.01.09, 02:01 | Andrzej Daszkiewicz |
|
Na linkowanie pewnie w swoim czasie zezwolimy, ja jednak przypomnę o użytecznym serwisie tiny.pl, albo tinyurl.com.
Pozdrawiam!
|
Odpowiedz
|
|
14.03.09, 04:51 | sstar |
|
Sprawdzam:-) www.sstarwines.pl
Ew. tak może zadziała:
http://www.sstarwines.pl
|
Odpowiedz
|
Korzystanie z forum oznacza akceptację regulaminu forum
|
Ostatnio na łamach portalu Magazynu Wino pisaliśmy, że Francuzi rozpoczęli szeroko zakrojone działania marketingowe, mające promować ich winiarstwo na...
więcej
Stephen Brook w „Bordeaux – People, Power and Politics” z 2002 r. twierdzi, że wielu ludzi uważa, iż regiony takie jak Bourg czy Blaye leżą...
więcej
Ciepłego majowego popołudnia zwiedzaliśmy z A. piwnice Castello di Neive. Wła
więcej
Pół roku temu pisałem w jednej z wiadomości ze świata, że laureat nagrody Nobla z fizyki, astrofizyk i kosmolog Brian Schmidt, jest jednocześnie...
więcej
Najbliższe:
●22-24 maja, London International Wine Fair, Londyn, Wielka Brytania
● 23 maja, Kolacja z winami Rogera Sabona, Warszawa
● 24-27 maja, Dni Węgrzyna & CK Wino, Kraków
● 25-26 maja, MineWine Malta Festival, Poznań
● 26 maja, Dzień otwartych winnych piwnic, Małokarpacki Szlak Winny, Słowacja
● 26 maja, Święto Wina, Janowiec nad Wisłą
● 31 maja - 3 czerwca,Time for Wine, Budapeszt, Węgry
●2-4 czerwca, Vievinum, Wiedeń, Austria
● 23-24 czerwca, VII Konwent Polskich Winiarzy, Łańcut
● 28 czerwca - 1 lipca, Bordeaux Fete Le Vin, Bordeaux, Francja
Objaśnienia:
● Impreza organizowana przez Magazyn WINO
● Impreza promująca wina polskie
● Impreza promująca kraj lub region winiarski
● Impreza organizowana przez importera lub sklep
● Targi krajowe
Nie widzisz tu Twojej imprezy? Napisz do nas!
Sprawdź wszystkie nadchodzące wydarzenia
Około 150 osób uczestniczy w szkoleniu dla początkujących winiarzy i osób, które chciałyby nauczyć się uprawiać winorośl oraz produkować wino. (wyborcza.pl)
Od soboty 28 kwietnia do 3 maja swoje podwoje otwiera osiem lubuskich winnic. (zielonagora.gazeta.pl)
Wyniki badań przeprowadzonych na zlecenie sieci dyskontów pokazują, że wino jest na drugim miejscu wśród preferowanych przez dorosłych konsumentów trunków. (pieniadze.gazeta.pl)
W maju na Podkarpaciu trzy dni bezpłatnych szkoleń dla początkujących winiarzy. (rzeszow.gazeta.pl)
Zobacz wszystkie
|
Blog Ewy Rybak
Blog Tomasza Prange-Barczyńskiego
Blog Ewy Wieleżyńskiej
Blog Andrzeja Daszkiewicza
