Restauracja KOM & Magazyn WINO
redaktor naczelny Tomasz Prange-Barczyński & szef kuchni Rafał Sanetas

prezentują

WINO, KULINARIA & MUZYKA

TOSKANIA

Pod koniec XX w. Toskania stała się symbolem Arkadii” napisał nestor brytyjskich krytyków winiarskich, Hugh Johnson w swojej książce poświęconej legendarnemu regionowi środkowych Włoch. Dziś to kraina miodem i mlekiem płynąca, choć tę rolę, jak pisze Johnson, odgrywają w Toskanii wino i oliwa. Być może najlepsze na świecie. Zadaniem szefa kuchni mierzącego się z cucina toscana jest jedynie zredefiniowanie tego co najprostsze, oparte na doskonałych lokalnych produktach. Toskańskie wina zostały zaś stworzone by towarzyszyć toskańskiej kuchni i odwrotnie.
To mariaż niemal idealny.
Zapraszamy Państwa w zimową kulinarno-winiarską podróż do Toskanii, krainy chianti, brunello, win z Monetpulciano i ujmującego vin santo. W drodze towarzyszyć nam będą arie z włoskich oper – od Belliniego, po Verdiego.

 

Aperitif:
Brut, DOCG Franciacorta, Majolini
Tradycyjny chlebek z rozmarynem i toskańską oliwą z oliwek podany z chrupiącą panchettą 

Antipasti:
Rosso di Montepulciano DOC 2007, Dei
Tymiankowe serca karczochów nadziewane oliwkami i suszonymi pomidorami
Crostini z pâté z wątróbek i borowików z dodatkiem vin santo
Fritto misto z kurczaka i cukinii podane z oliwą z oliwek i cytryną
Ribollita z fasolą cannellini, pomidorami, oliwą z oliwek i czerwonym winem


Primi:
Chianti Classico DOCG 2006, Isole & Olena
Pappardelle domowej roboty z myśliwskim sosem z gęsim mięsem, rozmarynem, jagodami jałowca, czerwonym winem i parmezanem.

Secondi:
Brunello di Montalcino DOCG 2004,
Il Poggione

Medalion z dzika marynowany podany z purée z białej fasoli, zieloną fasolką oraz sosem borowikowym z tymiankiem

Dolci:
Piovano Arlotto 1994, DOC Vin Santo del Chianti, Tenuta di Morzano
podane z serem pecorino z musztardą z białych brzoskwiń i fig  

Wine dinner
Termin: 23 luty (wtorek)
Koszt: 249 zł brutto


Rezerwacja:
Restauracja KOM
ul. Zielna 37
00-108 Warszawa

Nr tel. 516 123 409